霞多丽（Chardonnay），是一种常见的葡萄品种。据说，Chardonnay源自于法国勃艮第马孔（Maconnais）地区的一个小村落，现在它还有许多名字，也是销售的白葡萄酒。

　　在法国夏布利（Chablis）地区还会因为土壤中含有大量的石灰石，从而赋予酒矿物质的味道，搭配生蚝乃绝配。另外一个有代表性的凉爽产地是法国香槟（Champagne）地区，该地区起泡酒的品质不言而喻。较温暖地区出产的霞多丽表现的是开朗的一面，香瓜和桃子的味道占据香气的主体，酒体更加饱满，通常酿造出的葡萄酒中规中矩。在较热的产地，如澳洲、加州。霞多丽则展示的是热情奔放的一面，很容易就能让人辨别出来，厚重的酒体，较高的酒精度数，香气中充满了热带水果的味道。这类酒则可以搭配比较厚重的食物，譬如鸡肉或猪肉。

　　酿造工艺也赋予了霞多丽的多变性，因为它本身的果香十分罕见，经常被描述为无香型品种。这意味着我们可以通过其它的手段给酒增添香气。常见的就是苹果酸乳酸发酵，这种方法可以将酒中尖涩的苹果酸转化成为柔和乳酸，同时也给葡萄酒增添了黄油和榛子的香气。另一种常见方法是采用橡木桶发酵或熟成，这会向酒中添加烘烤和坚果的香气。优质霞多丽经过数年的窖藏后，还会出现蜂蜜，湿皮毛，洋槐花等香气。所以说在配餐的时候要找出一款适合菜肴的霞多丽实在不是一件什么难事。

　　如果不考虑葡萄酒的价格，又非要用霞多丽搭配并且还要让所有人都说不出有不对的地方，介绍一个速成配餐的方法，也可以说是一个小窍门，或着说是投机取巧，就是用霞多丽酿造的香槟或其它类似的起泡葡萄酒去搭配，因为香槟在配餐时被认为是“百搭酒”。