意大利帕维亚大学的Gabriella Gazzani教授称，酒精具有预防口腔疾病的作用，这一点已经尽人皆知，因此我们这次就以不含酒精的红酒进行研究，证实红酒中是否存在乙醇之外的，能够抗链锁状球菌的物质。

　　研究人员从威尼托产区购买了红酒，采用真空浓缩技术将红酒中的酒精提取出来。然后培养出一批变异链球菌——一种以食物中的糖份为食的常见，可破坏牙齿表面的珐琅质，造成龋齿。在实验室中，可以很容易的将与拔下来的牙齿上的唾液混合，腐蚀牙齿表面的额珐琅质。但是，当用脱醇葡萄酒涂抹牙齿后，可以阻止变异链球菌与牙齿和唾液发生反应。

　　，研究人员证实，红酒中可以保护牙齿的活性成份是花色素，很多可食用蔬果中都含有此物质，如苹果、肉桂、可可和茶。

　　研究人员认为，花色素能够从葡萄酒中分离出来，用于口腔卫生研究。有些葡萄酒之所以会对牙齿有腐蚀作用，是因为含有酸和糖份。

　　此外，魁北克拉瓦尔大学的科学家们发现红酒中的多酚，对于链球菌和葡萄球菌等威胁人类口腔健康的有着显著的抑制作用，可以有效阻止牙周疾病的发展。