圣祖维斯，国内也有翻译桑娇维塞，一种意大利本土非常的葡萄品种，它是酿造意大利中部名酒CHIANTI的主要葡萄品种，也是酿造BRUNELLO DI MONTALCINO的葡萄品种，并且是酿造之前非常SUPER TUSCANA的葡萄品种之一。

　　据DNA验证，SAN的历史可以追溯到16世纪，它的祖先是两种称为CILIEGIOLO和CALABRESE MONTENUOVO的葡萄品种，而后者已经灭绝。幸运的是现在已经有大约14中的SAN的克隆葡萄品种在市场上面，而BRUNELLO是其中一种受大家关注的葡萄品种了。

　　SAN的词源来自拉丁文“朱庇特之血”，年轻的SAN有着新鲜的草莓的味道，随着橡木桶的窖藏会有柏油的味道生成，颜色也会慢慢变深。

　　好吧，现在我们来调侃下SANGIOVESE吧，简称SAN，俗称“小三”，下面我这样称呼它。

　　小三酿的葡萄酒！

　　小三酿的葡萄酒都有比较高的酸度，并且单宁含量高，适合窖藏后饮用，颜色偏淡，只有经过了橡木桶窖藏过的小三葡萄酒才有比较深的颜色。新派的酿酒师们会调配调配其他葡萄例如CAB，如果火候没有把握好的话会有反客为主的情况发生，例如调配的CAB的黑醋栗，李子和桑葚的味道会替代小三的自然香气，一瓶葡萄酒里面都存在这么多的竞争，而小三却是一个某方面的弱者。

　　托斯卡纳地区是酿造的小三有迷人的樱桃和紫罗兰的气息，还会有一些些茶香，浅龄的小三有特别的草本和番茄香。

　　调配的火候拿捏来自酿酒师的个人功力了，小到4到5个点的CAB都可能让小三的本性被完全掩盖掉。但是，如果本身小三的质量比较好的话，随着陈年时间的增加，CAB的主导地位就会开始慢慢的式微，葡萄酒里面的情况也开始了客随主便的情况。女人和女人的竞争好像也是这样吧！

　　小三虽然在某些方面是弱者，例如由她单枪匹马来酿造葡萄酒，则尽快喝掉。不过如果有调配进入其他葡萄品种，窖藏潜质会提升很多，这种被称为如虎添翼吗？的例子就是SUPER TUSCANAS了，优质年份的他们可以被窖藏10年，20年的时间才能达到它的饮用期。

　　档次稍微差些的葡萄酒，例如ROSSO DI MONTALCINO ,VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO就没有那么好的窖藏潜质，因此尽早喝掉它，别让她在瓶中等待太久，老去了后悔莫及。至于5年，8年就看年份，酿酒师，产地的综合因素了。

　　CHIANTI是意大利中部超级优质产区，根据不同级别窖藏潜质也不一样，普通CHIANTI则不需要长时间的成熟期，3，5年就可以饮用，而CHIANTI RISERVA 则需要将近10年左右的时间来成熟。

　　新世界也有酿造少量小三葡萄酒，不过都是尽早应用为好，有的甚至当年饮用，类似BEAUJOLAIS NOUVEAU和西班牙JOVEN一样。

　　小三的来龙吧！

　　前面提到小三被尊称为“朱庇特之血”，而朱庇特是古罗马神话里面的主神，古希腊神话主神则是宙斯。这并不是后人的一种暧昧遐想，而是由史料根据的，早期的理论认为小三的的历史可推及到罗马时期，才会有这样的尊称叫法，并推论个种植小三的地方时TUSCANY地区。

　　1590年时候就文件显示有叫做SANGIOVESE的葡萄品种了，作者称如果酿造的时候认真小心的话可以酿造出很好的葡萄酒，否则就是在生产醋了。虽然还没有很确凿的证据表明当时被称为SANGIOGHETO的这种葡萄品种就是现今的SANGIOVESE葡萄，不过还是又那么人认为这两种葡萄品种是有联系的，也让我们来做些猜想吧！

　　上世纪70年代时期有意大利酒商开始对他们的葡萄酒进行声势浩大的改造工程，他们调配进了流行的其他葡萄品种，例如CAB等等，也开始使用现代小型橡木桶取代大橡木桶以酿造不一样的葡萄酒，它们被称为SUPER TUSCANAS。不过早在18,19世纪就有人提出了类似的做法，调配其他葡萄品种，只是不是现在的这些流行葡萄品种了。他们认为单一葡萄品种的小三又酸，口感太重，而调配进入其他葡萄品种则使葡萄酒更加完美。

　　也许当时的葡萄酒并没有现在这么平易近人，不过当时的酿酒师并不缺乏酿造优质葡萄酒的野心和胆量。

　　小三是怎样炼成的？

　　CHIANTI证明了意大利可以酿造出优质葡萄酒，而SANGIOVESE证明了CHIANTI葡萄酒。虽然如此，小三的弱点还是让人们，它酸度太高，而且酿造出来的葡萄酒颜色偏淡了，因为它缺少构成葡萄酒颜色的一种花青素酯化物。

　　降低葡萄酒的产量，提高发酵温度和延长发酵时间，大量使用橡木桶等等，的目的都是为了使葡萄酒变得更加优质，酒体结构愈加完整。历史悠久的一种修整葡萄酒的方法就是上面提到的调配进入其他葡萄品种来补充小三的不足。CHIANTI就是其中一个典型产区，他们会调配入CANAIOLO，COLORINO等等，甚至还调配入白葡萄品种TREBBIANO，MALVASIA。

　　20世纪晚期，随着波尔多葡萄品种的流行，意大利的一些葡萄酒也调配进波尔多葡萄品种，而广泛被用来调配的葡萄品种是CAB。产区中不乏一些DOC或者DOCG级别的优质产区，而且调配量也有很严格的规定。

　　除了以上说的那些规整手段之外，延长浸皮时间也是一个挺常见的方法，也是比较有效地方！浸皮时间的延长可以让葡萄皮析出更多的酚类物质，一般都会从一周到四周不等。新橡木桶的使用同样可以用来丰富口感，让葡萄酒在木桶里面进行乳酸发酵可以使葡萄酒的口感更加的柔顺，并可以添加入香草的味道。

　　葡萄酒的橡木桶窖藏阶段也分为两种情况，橡木桶的来源，大小，种类等等。新派使用新法国大橡木桶，老派使用老栗树橡木桶。